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Foie gras pomme et café | Assaisonnement à tailler Ail noir

Pour 4 personnes :

Ingrédients:

- Un bloc de foie gras 
- 4 pommes Cortland
- 100 gr de sucre
- 20 cl de crème 
- 50 gr de graines de café 

Préparation:

  1. Éplucher les pommes, puis les couper en petits dés.
  2. Porter à ébullition la crème et la verser sur les grains de café.
  3. Laisser infuser la préparation le temps de terminer la recette.
  4. Réaliser un caramel avec le sucre en additionnant de quelques centilitres d'eau. 
  5. Une fois le caramel terminé, ajouter les dés de pommes et laisser cuire à feu doux durant 10 min.
  6. Retirer les pommes cuites. 
  7. Couper de petits morceaux de foie gras et les conserver au frais.
  8. Une fois la crème refroidie, égoutter les grains de café. 
  9. Monter la crème en chantilly (si jamais le café n'est pas assez présent à votre goût, vous pouvez ajouter un demi expresso dans la crème).
  10. Pour finir, dresser les pommes tièdes, surmonter de quelques morceaux de foie gras et réaliser de petit point de crème de café.
  11. Tailler quelques copeaux de Crayon Ail noir. 

Recette imaginée par: Arthur Huet


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