Saumon gravlax | Assaisonnement à tailler Citron vert

Pour 4 personnes :

- 1 filet de saumon
- Gros sel
- sucre semoule
- une botte d'aneth
- 10 gr de poivre au 3 baies

1. Rincer et désarêter le filet de saumon.
2. Hâcher légèrement l'aneth et concasser le poivre 3 baies.
3. Mélanger le gros sel, le sucre semoule, l'aneth et le poivre concassé.
4. Recouvrir le saumon du mélange de sel, coté peau et coté chair.
5. Filmer puis laisser au frigo 48h en venant vider régulièrement le surplus de jus.
6. Rincer le filet de saumon et réaliser de fines tranches.
7. Servir accompagner de l'Assaisonnement a tailler Citron vert.