13 décembre 2019
Charlotte chocolat-coco-passion | Assaisonnement à tailler Gingembre
Pour 8 personnes :
Pour les biscuits cuillère :
- 120 g de blanc d'œufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre semoule
- 80 g de jaune d'œufs
- 100 g de farine
- 100 g de farine
Pour la mousse bavaroise lactée :
- 82 gr de crème liquide
- 82 gr de lait de coco
- 3 jaunes d’œufs
- 2 feuilles de gélatine (4gr)
- 20 gr de sucre
- 160 gr de chocolat au lait
- 400 gr de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe de coco râpée
- 82 gr de lait de coco
- 3 jaunes d’œufs
- 2 feuilles de gélatine (4gr)
- 20 gr de sucre
- 160 gr de chocolat au lait
- 400 gr de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe de coco râpée
Pour la gelée passion:
- 200 ml de jus de passion
- 4 gr de gélatine
- 2 cuillères à café de sucre
- 4 gr de gélatine
- 2 cuillères à café de sucre

- Préchauffer votre four à 200°C.
- Monter les blancs en neige.
- Ajouter le sucre en 3 fois afin de serrer les blanc en neige.
- Mélanger les jaunes d’œufs à votre préparation en évitant de casser les blancs.
- Verser la farine tamisée et incorporer délicatement.
- Mettre la préparation dans une poche à douille et réaliser des bandes de 5 cm de long puis réaliser un disque de la taille de votre cercle.
- Saupoudrer les biscuits de sucre glace.
- Faire cuire 10 min dans le four à 200°C.
- Monter la crème en chantilly.
- Faire tremper la gélatine.
- Mettre la crème liquide et le lait de coco à chauffer.
- Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre, puis incorporer dans le mélange frémissant.
- Réaliser une crème anglaise, retirer du feu et ajouter la gélatine, le chocolat au lait et la coco en poudre.
- Laisser refroidir jusqu'à environ 25°C et incorporer votre crème au chocolat dans la chantilly.
- Faire tremper la gélatine.
- Mélanger le sucre et le jus de passion.
- Incorporer la gélatine.
- Déposer le disque de biscuit au fond de votre cercle, puis disposer les biscuits cuillère le long de votre cercle en les serrant bien.
- Couler la mousse bavaroise avec votre poche puis lisser à la hauteur des biscuits.
- Laisser refroidir au congélateur pendant 2 heures.
- Verser votre gelée de passion liquide sur votre charlotte, laisser ensuite reposer une nuit au réfrigérateur.
- Déguster accompagner de l'Assaisonnement à tailler Gingembre.