Flamby d'OCNI | Assaisonnement à tailler Gingembre

- 80 gr de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d’œufs
- 90 gr de sucre (pour la crème)
- 50 gr de sucre (pour le caramel)
- 30 gr de crème fraîche

1. Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu'à ébullition.
2. Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Verser le lait sur la préparation.
4. Verser l'appareil dans des ramequins préalablement badigeonnés de beurre et de sucre.
5. Cuire au bain-marie dans un four à 180°C pendant 40/45 minutes.
6. Réaliser un caramel : Verser le sucre dans une poêle et porter en cuisson.
7. Une fois que le mélange caramélise, ajouter la crème épaisse (pour stopper la cuisson du caramel) puis saler légèrement.
8. Démouler les Flamby d'OCNI et recouvrer-les avec la sauce caramel refroidie.
9. Déguster accompagner de copeaux de crayon Gingembre.