Ile flottante | Assaisonnement à tailler Gingembre

- 35 cl de lait
- 3  jaunes
- 75 gr de sucre
- 3 blancs
- 40 gr de sucre
- 1 gousse de vanille

1. Chauffer le lait avec la vanille, une fois à ébullition retirer du feu et laisser la vanille infuser.
2. Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis verser le lait chaud dessus.
3. Remettre sur le feu et à l’aide d’une spatule mélanger régulièrement la préparation.
4. Une fois que le mélange a légèrement épaissi, retirer le du feu et le mettre à refroidir.
5. Monter en neige les blancs et sucrer à votre convenance.
6. Réaliser des quenelles avec les blancs, puis les pocher soit dans du lait ou de l’eau.
7. Verser la crème froide dans des ramequins, y disposer les blancs puis surmonter de copeaux d’Assaisonnement à tailler Gingembre.