01 juin 2018
Ile flottante | Assaisonnement à tailler Gingembre
- 3 jaunes
- 75 gr de sucre
- 3 blancs
- 40 gr de sucre
- 1 gousse de vanille

- Chauffer le lait avec la vanille, une fois à ébullition retirer du feu et laisser la vanille infuser.
- Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis verser le lait chaud dessus.
- Remettre sur le feu et à l’aide d’une spatule mélanger régulièrement la préparation.
- Une fois que le mélange a légèrement épaissi, retirer le du feu et le mettre à refroidir.
- Monter en neige les blancs et sucrer à votre convenance.
- Réaliser des quenelles avec les blancs, puis les pocher soit dans du lait ou de l’eau.
- Verser la crème froide dans des ramequins, y disposer les blancs puis surmonter de copeaux d’Assaisonnement à tailler Gingembre.