01 mars 2020
Filet de dorade royale | Assaisonnement à tailler Pamplemousse & poivre de Timut ou Orange & cumin
Pour 1 personnes :
- 1 dorade royale
- Beurre
- Huile d'olive
- Beurre
- Huile d'olive
- 1 citron jaune
- 1 pomélo
- Farine
- 1 orange
- Thym

- Vider, écailler, lever les filets de la dorade et enlever les arrêtes.
- Lever les suprêmes du pomélo et de l'orange.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive.
- Fariner légèrement les filets de poisson.
- Laisser le beurre légèrement colorer (beurre noisette).
- Déposer le poisson côté peau.
- Avec l'aide d'une cuillère, arroser les filets de poisson du beurre contenu dans la poêle.
- Laisser cuire 10 minutes en répétant l'opération.
- Retirer le beurre et déglacer avec le jus du citron et zester sur les morceaux de poisson.
- Servir directement et ajouter les suprêmes d'orange, de pomélo et le beurre noisette sans oublier quelques copeaux de l'Assaisonnement à tailler Pamplemousse & poivre de Timut ou Orange & cumin.