
Ravioles de langoustine et bouillon à l'orange | Assaisonnement à tailler Pamplemousse et poivre de Timut
Pour 6 personnes :
- 18 langoustines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 oranges
- Laurier
- Coriandre
- 1 mangue
- 100 gr de cranberries
- 24 feuilles de pâte à raviole
- 12cl de vin blanc
- 1 oeuf
- Huile d'olive
- Farine

- Cuire les langoustines 10 min dans de l'eau bouillante.
- Décortiquer les langoustines.
- Couper finement l'oignon et l'ail, les faire revenir puis ajouter les coques de langoustines.
- Déglacer avec le vin blanc et ajouter de l'eau à hauteur.
- Ajouter le laurier et le jus d'orange au bouillon.
- Laisser cuire 30 min à feu doux.
- Hacher la chair des langoustines, la mangue et les cranberries.
- Ajouter la coriandre hachée, un trait d'huile d'olive et assaisonner la farce.
- Fariner votre plan de travail et déposer une noix de farce au centre d'une pâte à raviole.
- Avec un pinceau, ajouter de l’œuf battu autour de la noix de farce et fermer votre raviole avec une seconde feuille de pâte.
- Faire bouillir de l'eau salée avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Faire cuire les ravioles : une fois qu'elles remontent à la surface elle sont cuites.
- Filtrer le bouillon à l'orange.
- Dans le fond de chaque bol, déposer deux ravioles, verser le bouillon dessus et tailler quelques copeaux de l’Assaisonnement à tailler Pamplemousse et poivre de Timut.