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Gnocchis au Potimarron | Assaisonnement Cèpe

Pour 2 personnes : 

Pour les gnocchis
- 350 gr de farine de châtaigne
- 500 gr de potimarron
- 1 œuf
    Pour l’accompagnement

    - 3 champignons à farcir
    - 250 gr de pleurote
    - 1 échalote
    - 100 gr de châtaignes
    - 4 brins de basilic
    - 300 gr de magret de canard séché
    - 3 cuillère à café de fond de volaille
    - Sel et poire
    - Huile d’olive
    - Assaisonnement à tailler Cèpe

    1. Couper le potimarron en quartier et les déposer sur une grille de fou
    2. Arroser d’un filet d’huile d’olive et j’enfourne 25 minutes à 200°C/390°F.
    3. Pendant ce temps, cuire les châtaignes dans de l’eau bouillante
    4. Garder quatre belles châtaignes pour le dressage et couper le reste grossièrement
    5. Découper les champignons à farcir, l’échalote, le basilic
    6. Mettre le tout dans une poêle avec les pleurotes et les châtaignes coupées grossièrement avec un filet d’huile d’olive
    7. Cuire à feu vif environ 10 minutes puis incorporer 20 cl d’eau et le fond de volaille.
    8. Laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.
    9. Pour la préparation de la pâte à gnocchis, une fois le potimarron cuit, retirer la chair de la peau et l'écraser à la fourchette ou au mixeur pour obtenir une préparation très lisse et très fine
    10. Ajouter la farine, l’œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte
    11. Découper la boule en 6 portions
    12. Pour chaque portion, réaliser un boudin assez fin (environ 2 cm de large et 2cm de haut) que l'on coupe en plusieurs morceaux d’environ 3 cm de long
    13. Plonger les gnocchis dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Je sors les gnocchis, je les égoutte et je les fais dorer dans un poêle avec un filet d’huile d’olive.
    14. En même temps, dorer les 4 châtaignes restantes dans une poêle à feu vif avec du sel et beaucoup de poivre.
    15. Positionner les gnocchis au centre de l’assiette puis ajouter par dessus la poêlée de champignons et les châtaignes. Ajouter quelques tranches de magret séché, du râpé de parmesan, et tailler les copeaux par dessus.

    L’astuce pour obtenir le dessin du gnocchis, c’est de rouler les morceaux de pâte sur une fourchette et d’arrondir les extrémités.


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