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Coquilles St. Jacques | Assaisonnement Citron et Sel

Coquilles St. Jacques rôties à la sauce vierge

Recette réalisée par : Epiphane Garcia, Loïc Guilbert, Damien Donson, Enzo Duncan et Morgan Khenfouf.
Étudiants en BTS Hôtellerie-Restauration au CFA Sud Formation CCI Nîmes Marguerittes.

Pour 4 personnes :
- 16 coquilles St. Jacques
- 1 tomate
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 1 botte de Persil plat
- Huile d’olive
- 1 Assaisonnement à tailler Citron et Sel

  1. Couper la tomate, les poivrons et l’oignon en petit dès, ajouter le persil finement haché.
  2. Recouvrir d’huile d’olive à hauteur afin d’obtenir la sauce vierge.
  3. Laisser mariner quelques heures.Rôtir dans un peu d’huile d’olive les noix de coquilles St. Jacques assaisonnées deux minutes de chaque côté.
  4. Une fois cuites, dresser sur un lit de mesclun et roquette, arroser de sauce vierge et tailler des copeaux d'Assaisonnement Citron et Sel à votre convenance.