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Ceviche de crevettes et guacamole | Assaisonnement Piment et Ail

Ceviche de crevettes et guacamole

Recette réalisée par : Epiphane Garcia, Loïc Guilbert, Damien Donson, Enzo Duncan et Morgan Khenfouf.
Étudiants en BTS Hôtellerie-Restauration au CFA Sud Formation CCI Nîmes Marguerittes.

Pour 4 personnes :
- 500 gr de crevettes roses décortiquées
- 5 tomates coeur de boeuf 
- 1/2 oignon rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 10 radis ronds
- 1 concombre
- Huile d’olive
- 1 botte de ciboulette


Guacamole :
- 2 avocats
- 1 citron
- Huile d'olive
- Tabasco
- Piment d'Espelette
- Sel, poivre
- Crème liquide
- 1 Assaisonnement à tailler Piment et Ail

  1. Tailler en brunoise (petits cubes) les tomates, le concombre, l'oignon, les poivrons rouges et verts.
  2. Hacher finement la ciboulette.
  3. Tailler en dent de loup les radis.
  4. Mélanger la brunoise de légumes et les crevettes. Assaisonner avec poivre et sel.
  5. Monter la crème.
  6. Mixer les avocats avec le Tabasco, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
  7. Incorporer la crème montée au guacamole. Mettre en poche.
  8. Dresser au centre d'une assiette creuse le mélange de légumes et crevettes. Dresser à l'aide d'une poche le guacamole sur le dessus et ajouter quelques radis.
  9. Tailler et déposer délicatement quelques copeaux d'Assaisonnement Piment et Ail.