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Tartare de saumon à la poire | Assaisonnement Citron et Sel

Tartare de saumon à la poire

Recette réalisée par : Epiphane Garcia, Loïc Guilbert, Damien Donson, Enzo Duncan et Morgan Khenfouf.
Étudiants en BTS Hôtellerie-Restauration au CFA Sud Formation CCI Nîmes Marguerittes.

Pour 4 personnes :
- 1 filet de saumon de 250 gr
- 1 échalote française
- 1 poire
- 1 botte d'aneth
- Huile d’olive
- 1 Assaisonnement à tailler Citron et Sel

  1. Couper le saumon en petits cubes au couteau, réserver au frais.
  2. Couper en petits cubes également la poire et ciseler l'échalote française. 
  3. Hacher l'aneth et l'incorporer à la préparation saumon, poire, échalote, avec de l'huile d'olive, sel et poivre. 
  4. Dresser délicatement le tartare dans un emporte-pièce au centre de l'Assiette.
  5. Au moment de servir, tailler et déposer des copeaux d'Assaisonnement Citron et Sel sur le tartare. Ce plat est à déguster bien frais.