Riz cantonais | Assaisonnement Sauce soya et cèpe

Riz cantonais

Recette réalisée par : Sophie Duval, Louison Recolin, Steven Salendres et Enzo Pradier.
Étudiants en BTS Hôtellerie-Restauration au CFA Sud Formation CCI Nîmes Marguerittes.

Pour 4 personnes :
- 250g de riz long
- 5 oeufs
- 150g d’allumettes de lardons
- 150g de petit pois
- 100g d’oignons
- 1 gousse d’ail
- 30g d’échalote
- Huile de sésame
- Huile d’olive
- 1 Assaisonnement à tailler Sauce soya et cèpe
- Persil plat

  1. Faire cuire le riz 10min dans 5 fois le volume d’eau salée, égoutter.
  2. Cuire l’œuf en omelette bien cuite et découper en petit dés.
  3. Sauter les allumettes de lardons avec les oignons et l’ail à l’huile d’olive.
  4. Réunir le tout dans un saladier, ajouter les petits pois déjà cuits, ajouter le riz et les huiles, mélanger le tout.
  5. Disposer le riz dans l’assiette, décorer de persil haché, tailler des copeaux d’Assaisonnement à tailler Sauce soya et cèpe par-dessus à votre convenance.