Risotto de crozets, encornet, jambon cru et parmesan | Assaisonnement à tailler Échalote

Pour 4 personnes :

- 150 gr de crozets Alpina Savoie
- 2 oignons 
- Vin blanc 
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 150 gr d'encornet 
- 2 tranches de jambon cru
- 100 gr de parmesan
- 1 clou de girofle 
- 1/2 anis étoilé
- Muscade 
- Piment d'Espelette
- Roquette

• Émincer l’oignon et faites revenir avec une noix de beurre.
• Ajouter les crozets.
• Laisser cuire quelques minutes et ajouter le vin blanc.
• Ajouter de l’eau et les épices, l’oignon et l’ail écrasé.
• Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
• Lorsque l’eau de cuisson est absorbée par les crozets ajouter la crème et le parmesan.
• Ajouter l’encornet cuit. Servir votre risotto de crozets avec quelques feuilles de roquette et des copeaux du crayon Cèpe.