October 10, 2019
Magret de canard et sauce au miel | Assaisonnement à tailler Pamplemousse et poivre de Timut
Pour 2 personnes :
- 1 magret de canard
- 4 poires
- 1 cuillère à soupe de miel
- 4 poires
- 1 cuillère à soupe de miel
- Clou de girofle
- Anis étoilé
- 20 cl de crème fraîche
- Beurre
- Laurier
- Thym
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 verre de cidre

- Parer le magret de canard et strier le gras.
- Faire rissoler le magret sur chaque face et le mettre de coté.
- Préchauffer votre four à 180°C.
- Retirer le gras de votre poêle, déglacer avec le cidre puis laisser réduire à feu doux en ajoutant une anis étoilé.
- Réaliser un bouillon : dans une casserole verser 350 ml d'eau, un demi oignon, un clou de girofle, une feuille de laurier, une branche de thym et une cuillère à soupe de sucre roux.
- Porter à ébullition.
- Éplucher les poires et les couper en quatre.
- Les placer 8 min dans le bouillon frémissant.
- Retirer les poires et laisser refroidir.
- Ajouter dans votre poêle deux louches de bouillon.
- Laisser réduire.
- Une fois le liquide réduit de moitié, ajouter une noix de beurre et une cuillère de crème;
- Ajouter la cuillère de miel et laisser encore réduire quelques minutes.
- Mettre le magret de canard à cuire au four environ10 min (en fonction de la cuisson souhaitée).
- Retirer le magret du four et le laisser reposer 10 min.
- Trancher le magret de canard, ajouter la sauce chaude et les poires légèrement tièdes.
- Pour accompagner votre plat nous vous conseillons de tailler quelques copeaux de l'Assaisonnement à tailler Pamplemousse et poivre de Timut.