Soupe de courgettes au basilic

Recette créée par Olivier Picard de Terra Culinaria

Olivier Picard est chef formateur en cuisine végétale. Avec Terra Culinaria, il organise dans des journées cueillette et cuisine et des formations pour aller plus loin dans l’apprentissage de la cuisine végétale ! Le tout dans un lieu ressourçant en pleine nature cévenole.

Pour 4 personnes
1 crayon d'assaisonnement à tailler Basilic
700 g de courgettes
1 bouquet de basilic
Huile d’olive
Eau
Sel

Tronçons de courgettes sautées
1. Couper 12 tronçons de courgette de 2 cm d’épaisseur.
2. Sauter ces tronçons des deux côtés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à ce que les deux faces soient colorées.

Soupe froide de courgettes au basilic
1. Coupe finement le reste des courgettes.
2. Mettre les morceaux de courgettes dans une casserole.
3. Mettre de l’eau à hauteur des courgettes puis saler.
4. Cuire jusqu’à ce que les morceaux soient fondants.
5. Mixer au blender avec l’eau de cuisson, quelques feuilles de basilic et 4 càs d’huile d’olive jusqu’à obtenir une soupe.
6. La mettre au frais.

Dressage
1. Verser la soupe dans une assiette creuse.
2. Disposer trois tronçons de courgettes par assiette et parsemer de quelques feuilles de basilic.
3. Tailler le crayon au basilic OCNI en copeaux et disposer ces copeaux en touche finale.

Remarque : vous pouvez ajouter des croûtons grillés de pain pour plus de gourmandises. Pour ce faire, couper du pain en petits cubes puis faire dorer ces cubes dans une poêle avec de l’huile d’olive et du sel.