Recette de Velouté butternut & Cèpe
Recette réalisée par : Sophie Duval, Louison Recolin, Steven Salendres et Enzo Pradier, étudiants en BTS Hôtellerie-Restauration au CFA Sud Formation CCI Nîmes Marguerittes.
Pour 4 personnes :
- 1 courge butternut
- 1 litre de lait
- 0,5 litre de crème liquide 35%
- Marron au naturel sous vide
- 1 crayon d'assaisonnement au Cèpe
- Eplucher le butternut et couper en gros cubes.
- Cuire pendant 30 minutes avec le lait, assaisonner.
- Passer au mixeur plongeant.
- Broyer les marrons, mélanger à la crème liquide, passer au chinois et mettre dans le siphon au frais.
- Dresser le velouté chaud dans les verrines, ajouter la chantilly, tailler les copeaux dessus.
