Recette Boules de pommes au caramel & Basilic

• 2 grosses pommes
• 1L d'eau
• 250gr de sucre
• 1/2 citron
• 100gr de sucre
• 3cas d'eau 
• 10cl de crème
• 1 crayon d'assaisonnement à tailler Basilic

   

1. Eplucher les pommes, puis former de petites boules de pommes à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.
2. Les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles s'oxydent.
3. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, la vanille et le reste du jus de citron.
4. Une fois à ébullition, laisser cuire quelques minutes.
5. Plonger les boules de pommes dans le sirop.
6. Les retirer une fois qu'elles sont fondantes.
7. Dans une casserole, verser l'eau et le sucre. Retirer une fois que le mélange commence à caraméliser. 
8. Piquer les boules de pommes, les enrober de caramel encore chaud.
9. Une fois que vous avez le nombre de boules de pommes souhaité, incorporer la crème dans le reste de caramel afin d'en faire une sauce pour accompagner vos pommes.
10. Dresser sur votre assiette entre pommes natures et pommes enrobées de caramel en servant la sauce séparément. 
11. Tailler quelques copeaux d'Assaisonnements à tailler au Piment de votre choix, ou au Basilic.

Le mot du Savant Food : 

Nous vous conseillons d'accompagner ce dessert avec le piment Reaper ou Trinidad. Ces piments vont permettre de relever votre plat de nature assez doux. Le côté sucré (entre le sirop, le caramel et la sauce au caramel) va s'accorder à merveille avec un piment fort. Le piment va ainsi casser ce côté trop sucré, éviter le surplus de sucre tout en boostant votre dessert en y ajoutant une touche de fun...et de piment!