Recette de Tagliatelles aux cèpes

Recette créée par Olivier Picard de Terra Culinaria

Olivier Picard est chef formateur en cuisine végétale. Avec Terra Culinaria, il organise dans des journées cueillette et cuisine et des formations pour aller plus loin dans l’apprentissage de la cuisine végétale ! Le tout dans un lieu ressourçant en pleine nature cévenole.

Pour 4 personnes
1 crayon d'assaisonnement à tailler Cèpe
300 g de tagliatelles sèches
30 g de cèpes séchés
10 g persil
40 g de vinaigre balsamique
100 de graines de tournesol
300 g sauce soja

1.Cuire les tagliatelles
2. Réhydrater les lamelles de cèpes séchés.
3. Mettre les lamelles de cèpes réhydratées dans le bol d’un blender. Ajoutez les feuilles de persil, les graines de tournesol, 200 g d’eau de trempage des cèpes, du sel et le vinaigre balsamique.
4. Mixer le tout jusqu’à obtenir une crème.
5. Mélanger la sauce obtenue au tagliatelles.
6. Au moment du dressage, parsemer de copeaux d'assaisonnement à tailler au Cèpe.