Recette de Filet de bœuf en croûte & Cèpe
Pour 8 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 1,5 kg de filet de bœuf
- 3 échalotes
- Persil
- 400 gr de champignons de Paris
- 150 gr de pleurotes
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 50 cl de crème
- 3 gousses d'ail
- 200 gr de lardons
- 8cl de vinaigre balsamique
- Beurre
- 1 crayon d'assaisonnement au Cèpe
- Hacher les champignons et le persil.
- Ciseler les échalotes et une gousse d'ail.
- Faire revenir les champignons, le persil, une échalote et l'ail ciselé avec une noix de beurre et bien dessécher la farce.
- Faire revenir le bœuf avec 2 gousses d'ail écrasées et les deux échalotes ciselées restantes.
- Retirer la viande du feu une fois colorée.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter la crème.
- Laisser chauffer à feu doux.
- Un fois la farce refroidie, déposer les 2/3 au centre de la pâte feuilletée puis recouvrir avec le filet de bœuf.
- Disposer le reste de la farce sur le bœuf et refermer la pâte feuilletée.
- Quadriller le dessus de la pâte et badigeonner d'un mélange de jaune d’œuf et de crème.
- Laisser cuire 25 min à 180°C.
- Laisser reposer 10 min et déguster immédiatement accompagné de la sauce échalote légèrement réduite et de l'Assaisonnement à tailler Cèpe.
