Recette de Filet de bœuf en croûte & Cèpe

Pour 8 personnes : 

1. Hacher les champignons et le persil. 
2. Ciseler les échalotes et une gousse d'ail.
3. Faire revenir les champignons, le persil, une échalote et l'ail ciselé avec une noix de beurre et bien dessécher la farce.
4. Faire revenir le bœuf avec 2 gousses d'ail écrasées et les deux échalotes ciselées restantes.
5. Retirer la viande du feu une fois colorée.
6. Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter la crème.
7. Laisser chauffer à feu doux.
8. Un fois la farce refroidie, déposer les 2/3 au centre de la pâte feuilletée puis recouvrir avec le filet de bœuf.
9. Disposer le reste de la farce sur le bœuf et refermer la pâte feuilletée.
10. Quadriller le dessus de la pâte et badigeonner d'un mélange de jaune d’œuf et de crème.
11. Laisser cuire 25 min à 180°C.
12. Laisser reposer 10 min et déguster immédiatement accompagné de la sauce échalote légèrement réduite et de l'Assaisonnement à tailler Cèpe.