Recette de Caviar de chou-fleur et orange & Safran
Pour 4 personnes :
- 1 chou-fleur
- Caviar ou œuf de lompe
- 2 oranges
- 1/2 citron jaune
- Huile de noisette
- 1 crayon d'assaisonnement au Safran
- Réaliser un caviar de chou-fleur à l'aide d'un petit couteau : couper la surface du chou-fleur afin d'obtenir une fine semoule.
- Ajouter les zestes et le jus du citron à votre préparation, puis un filet d'huile de noix.
- Zester l'orange, puis faire des suprêmes avec la chair.
- Faites fondre du beurre afin de faire revenir les suprêmes d'orange.
- Dresser votre caviar de choux fleur en le surmontant des œufs de poisson.
- Décorer avec les différentes parties de l'orange et avec des copeaux de crayon Safran .
