Recette de Caviar de chou-fleur et orange & Safran

Pour 4 personnes :

• 1 chou-fleur
• Caviar ou œuf de lompe
• 2 oranges 
• 1/2 citron jaune
• Huile de noisette
• 1 crayon d'assaisonnement au Safran

1. Réaliser un caviar de chou-fleur à l'aide d'un petit couteau : couper la surface du chou-fleur afin d'obtenir une fine semoule. 
2. Ajouter les zestes et le jus du citron à votre préparation, puis un filet d'huile de noix.
3. Zester l'orange, puis faire des suprêmes avec la chair.
4. Faites fondre du beurre afin de faire revenir les suprêmes d'orange.
5. Dresser votre caviar de choux fleur en le surmontant des œufs de poisson.
6. Décorer avec les différentes parties de l'orange et avec des copeaux de crayon Safran .