Recette de Panna cotta Agrumes & Safran
Pour 2 personnes :
- 50 cl de crème
- 50 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- Extrait de vanille
- 2 gr d'agar agar
- 3 oranges
- 50 de sucre semoule (sirop)
- 1 crayon d'assaisonnement au Safran
- Mélanger la crème, le sucre et l'extrait de vanille.
- Faite chauffer le mélange et stopper juste avant l'ébullition.
- Mélanger l'agar agar au sucre vanillé et incorporer dans le mélange encore chaud ( environ 80 / 90°C).
- Verser la préparation dans des verrines et laisser refroidir 45 min au réfrigérateur.
- Lever les suprêmes de deux oranges.
- Mélanger 100 gr d'eau avec les 50 gr de sucre et porter à ébullition.
- Zester la dernière orange et faite confire les zestes.
- Retirer les zestes du sirop une fois confit et laisser refroidir.
- Verser le sirop froid sur les suprêmes d'oranges et disposer votre salade de suprêmes et les zestes confit sur votre panna cotta.
- Tailler quelques copeaux safran et déguster!
