Rezept für Kürbis-Steinpilz-Gnocchi
Für 2 Personen:
Für die Gnocchi
- 350 g Kastanienmehl
- 500 g Kürbis
- 1 Ei
- 3 gefüllte Champignons
- 250 g Austernpilze
- 1 Schalotte
- 100 g Kastanien
- 4 Zweige Basilikum
- 300 g getrocknete Entenbrust
- 3 TL Hühnerbrühe
- Salz und Birne
- Olivenöl
- 1 Stift Steinpilzgewürz
- Ich beginne damit, den Kürbis in Viertel zu schneiden und lege sie auf den Rost meines Ofens. Ich beträufle sie mit Olivenöl und backe sie 25 Minuten lang bei 200 °C.
- In der Zwischenzeit koche ich die Maronen in kochendem Wasser. Vier schöne Maronen hebe ich für das Dressing auf, den Rest hacke ich grob und gebe sie in die Pilzpfanne.
- Dann hacke ich die zu füllenden Pilze, die Schalotte und das Basilikum klein. Dann gebe ich die Austernpilze und die grob gehackten Kastanien hinzu. Ich gebe alles mit etwas Olivenöl in einen Topf. Ich lasse es etwa 10 Minuten bei starker Hitze kochen und gebe dann 20 cl Wasser und die Hühnerbrühe hinzu. Ich lasse es etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
- Nun geht es an die Zubereitung des Gnocchi-Teigs. Sobald der Kürbis gar ist, löse ich das Fruchtfleisch aus der Schale und zerdrücke es mit einer Gabel (das geht auch im Mixer), bis eine sehr glatte und feine Masse entsteht. 350 Gramm Mehl und das Ei hinzufügen und verrühren, bis eine Teigkugel entsteht.
- Ich schneide meinen Ball in 6 Portionen. Für jede Portion mache ich eine ziemlich dünne Wurst (ca. 2 cm breit und 2 cm hoch), die ich in mehrere ca. 3 cm lange Stücke teile, das werden Ihre Gnocchi.
- Der Trick, um die Gnocchi-Form hinzubekommen, besteht darin, die Teigstücke auf einer Gabel aufzurollen und die Enden abzurunden.
- Anschließend tauche ich die Gnocchi in kochendes Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen. Ich nehme die Gnocchi heraus, lasse sie abtropfen und brate sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an.
- Parallel dazu brate ich meine vier restlichen Maronen in einer Pfanne bei starker Hitze mit Salz und reichlich Pfeffer an. Ich liebe gepfefferte Maronen.
- Zum Servieren lege ich die Gnocchi in die Mitte des Tellers und garniere sie mit gebratenen Champignons und gepfefferten Maronen. Für meine Naschsucht lege ich noch ein paar Scheiben getrocknete Entenbrust und geriebenen Mimolette-Käse darüber und schneide die Späne darüber.
