Butternuss- und Steinpilz-Velouté-Rezept

Rezept kreiert von: Sophie Duval, Louison Recolin, Steven Salendres und Enzo Pradier, Studenten des BTS-Programms Hotel- und Restaurantmanagement an der CFA Sud Formation CCI Nîmes Marguerittes.

Für 4 Personen:

• 1 Butternusskürbis
• 1 Liter Milch
• 0,5 Liter 35%ige flüssige Sahne
• Vakuumverpackte Naturkastanie
• 1 Stift Steinpilzgewürz

1. Den Butternusskürbis schälen und in grobe Würfel schneiden.
2. 30 Minuten mit der Milch kochen, würzen.
3. Mit einem Stabmixer pürieren.
4. Die Maronen zerdrücken, mit der flüssigen Sahne verrühren, durch ein Sieb passieren und zum Abkühlen in den Siphon geben.
5. Die heiße Velouté in Gläsern servieren, die Schlagsahne darüber geben und die Raspeln darüber schneiden.