23 avril 2018
Carpaccio d'Ananas | Assaisonnement à tailler Piment d'Espelette, Jolokia, Trinidad ou Reaper
Pour 6 personnes :
- 1 ananas
- 200g de sucre
- 10cl d'eau
- 1 bouchon de rhum ambré
- 1 gousse de vanille
- 10 feuilles de menthe
- 1 Assaisonnement à tailler au piment de votre choix
- Peler l'ananas
- Couper, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, de fines tranches.
- Pour la réalisation du sirop, mélanger dans une casserole l’eau, le sucre, le rhum, la vanille et 5 feuilles de menthe.
- Lorsque le sirop commence à bouillir, laisser réduire quelques minutes.
- Verser-le sur les tranches d’ananas.
- Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit froide.
- Dresser sur une assiette et parsemer de quelques feuilles de menthe hachées.
- Tailler quelques copeaux de crayon piment de votre choix.