Pommes Duchesse et cacahuètes | Assaisonnement à tailler Ail Noir ou Cèpe

Pour 4 personnes :

- 500 gr de pommes de terre 
- 2 jaunes d’œufs 
- 100 gr de cacahuètes 
- 10 cl d'huile d'olive 
- grain de poivre
- fleur de sel
- 15 feuilles de persil

1. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux de taille égale.
2. Égoutter et écraser les pommes de terre. 
3. Remettre la purée sur le feu afin de la sécher.
4. Ajouter le beurre en parcelle, puis incorporer les jaunes d’œufs un par un.  
5. Mettre la préparation dans une poche avec une douille cannelée.
6. A l'aide de la poche réaliser de petites pommes duchesse.
7. Cuire à 200°C durant 15 à 20 minutes.
8. Concasser les cacahuètes puis ajouter de l'huile d'olive, quelque grains de poivre, une pincée de sel et le persil haché .
9. Sortez les pommes du four et recouvrir de vinaigrette et de quelques copeaux Ail noir ou Cèpe.