Rezept für Rinderfilet in Kruste & Steinpilzen
Für 8 Personen:
- 1 Blätterteig
- 1,5 kg Rinderfilet
- 3 Schalotten
- Petersilie
- 400 g Champignons
- 150 g Austernpilze
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Crème fraîche
- 50 cl Sahne
- 3 Knoblauchzehen
- 200 g Speck
- 8 cl Balsamico-Essig
- Butter
- 1 Stift Steinpilzgewürz
- Champignons und Petersilie hacken.
- Die Schalotten und eine Knoblauchzehe hacken.
- Die Champignons, die Petersilie, eine Schalotte und den gehackten Knoblauch mit einem Stück Butter anbraten und die Füllung gut abtrocknen.
- Das Rindfleisch mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen und den beiden restlichen gehackten Schalotten anbraten.
- Sobald das Fleisch gebräunt ist, nehmen Sie es vom Herd.
- Mit Balsamico-Essig ablöschen und die Sahne dazugeben.
- Bei schwacher Hitze erhitzen.
- Sobald die Füllung abgekühlt ist, geben Sie 2/3 davon in die Mitte des Blätterteigs und bedecken Sie ihn mit dem Rinderfilet.
- Die restliche Füllung auf das Rindfleisch geben und den Blätterteig verschließen.
- Die Oberseite des Teigs einschneiden und mit einer Mischung aus Eigelb und Sahne bestreichen.
- 25 Minuten bei 180 °C backen.
- 10 Minuten ziehen lassen und sofort mit der leicht reduzierten Schalottensauce und dem Cep Mushroom Cutting Seasoning genießen.
