Crème d'asperges | Assaisonnement à tailler Ail noir
Pour 4 personnes :
- 2 bottes d'asperges vertes
- 2 cuillères à soupe de crème
- 1/2 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- Poivre en grains
- 1 pincée de noix de muscade
- Casser et éplucher l'extrémité des asperges.
- Couper en tronçons les asperges et garder de coté les têtes.
- Réaliser un bouillon en ajoutant dans de l'eau le demi oignon, l'ail, les clous de girofle, la muscade et les grains de poivre.
- Porter à ébullition et ajouter les tronçons d'asperges.
- Laisser cuire durant 20 min à feu moyen.
- Dans une poêle faites revenir les têtes dans un fond d'huile d'olive.
- Égoutter les asperges en conservant le jus de cuisson.
- Mixer les tronçons d'asperges en ajoutant du bouillon afin d'avoir la texture souhaitée.
- Filtrer votre velouté à l'aide d'un tamis ou d'un chinois étamine.
- Rectifie l'assaisonnement et ajouter la crème.
- Accompagner votre plat du crayon Ail noir.
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