Recette réalisée par : Epiphane Garcia, Loïc Guilbert, Damien Donson, Enzo Duncan et Morgan Khenfouf. Étudiants en BTS Hôtellerie-Restauration au CFA Sud Formation CCI Nîmes Marguerittes.
Pour 4 personnes :
- 4 tomates fraîches
- 2 mozzarella Buffala
- 100g de crème fraîche liquide
- Huile d’olive
- 1 Assaisonnement à tailler Basilic ou Citron confit
- Mixer les tomates, assaisonner et les réserver au frais.
- Mixer la mozzarella, ajouter la crème fraîche, mixer et assaisonner.
- Avant de servir, ajouter de l’huile d’olive au coulis de tomates.
- Dresser individuellement en alternant coulis de tomates et crème de mozzarella.
- Ajouter généreusement des copeaux d’assaisonnement à tailler dessus.
