Carpaccio d'Ananas | Assaisonnement à tailler Piment d'Espelette, Jolokia, Trinidad ou Reaper

Pour 6 personnes :
- 1 ananas
- 200g de sucre
- 10cl d'eau
- 1 bouchon de rhum ambré
- 1 gousse de vanille
- 10 feuilles de menthe
- 1 Assaisonnement à tailler au piment de votre choix

1. Peler l'ananas
2. Couper, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, de fines tranches.
3. Pour la réalisation du sirop, mélanger dans une casserole l’eau, le sucre, le rhum, la vanille et 5 feuilles de menthe.
4. Lorsque le sirop commence à bouillir, laisser réduire quelques minutes.
5. Verser-le sur les tranches d’ananas.
6. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit froide.
7. Dresser sur une assiette et parsemer de quelques feuilles de menthe hachées.
8. Tailler quelques copeaux de crayon piment de votre choix.